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「專訪」主廚對廚房的堅持 - 小春日本料理 x 櫻花整體廚房
2014-05-09  編輯 Jerry  人氣 17,835


食安問題風波不斷,自己在家下廚最放心,原本餐餐外食族,也轉往自家廚房料理台出發,動手做菜第一步需要注意什麼,絕對是適合自己的完美廚房,不管是小坪數或大空間,基本的要求法則都一樣,待在廚房的時間越多,就會發現便利性真的很重要,需要的東西隨時拿得到,轉個身就能兼顧切菜與爐子,尤其是新手或是搶時間的家庭主婦們,最好能在三十分鐘之內,端上一桌豐盛菜餚,免得肚子餓得不耐煩。廚房設計百百種,關於便利性到底有什麼要注意,這次很高興能邀請到 小春日本懷石料理行政主廚 許仲豪來到 櫻花廚藝生活館,從許主廚的專業的角度,和我們一起分享對於廚房絕對不可或缺的三大堅持與兩大便利性,想知道是什麼?快點跟著我們一起看下去:


堅持1:穩固性絕佳與抗菌材質兼顧的料理台
對於廚師來說,食物的安全很重要,特別是日式食物,很多都是生食料理為主,一個不新鮮,後續問題沒得解,因此許主廚特別強調食材衛生處理過程,不管是餐廳或是自家的廚房空間,乾淨的料理台是關鍵,一定要選用具有抗菌效果的檯面材質,像是光觸媒處理的設計,加上使用過後的方便好清洗,不容易滋生細菌,解除食物的污染危機。 有了防菌材質的檯面,還要注意檯面的穩固性,廚師或是媽媽們下廚時經常有機會進行剁的動作,總不能剁個魚或雞,桌面就出現裂痕,建議大家可以選用石材或者具有防刮的堅固板材,至於料理檯面的大小寬度,還是要依照自己的需求和使用習慣來配置。





堅持2:刀具整齊收納 抽屜內的防潮與通風
專業廚師什麼最多,刀具最多,根據不同的食材種類,有特定使用的刀子器具,如何收納就是一大問題,一般大家都會在廚房角落放個刀子收納座,可是對於許主廚來說,開放式的收納有灰塵問題,過多刀子緊貼的堆疊擺放甚至會有不通風狀況,要是一個不小心翻倒,還可能還會傷到自己,最好還是能整齊的擺放在抽屜,方便取用,並慎選有分開擺放的規劃設計,每一隻刀、開瓶器或是開罐器,以不重疊的方式放置,加上板材的選擇,可以達到防潮防發霉的效果。除了專為刀具設計的收納,為每個家庭需求貼心考量,櫻花整體廚房也另外針對鍋子、餐盤和刀叉器具等因應不同需求的收納規格而有不同選擇,抽屜拉開,一目了然便可找到餐具鍋盤,讓廚房方便不凌亂。







堅持3:善用畸零空間 關於廚房的角落藏物
日式食物使用調味品的比例很高,而且每種食物的盤子使用也很講究,要是抽屜收納不夠多,那這麼多的瓶瓶罐罐與餐盤,總不能為了方便都擺在瓦斯爐旁邊吧,溫度過高可能產生的變質情形也很讓人憂心,許主廚提供自己私房小撇步,就是善用角落的畸零空間,一般的壁面轉向銜接處,因為使用上不方便,大多都成為閒置區域,若是選擇整體廚房的規劃,可以搭配下拉式的五金配件,門板成為上掀設計,抽屜輕鬆往下拉,櫃子內的物品就現身,要什麼調味料自己選擇,很適合櫃子太高拿不到東西的女性同胞們。







便利設計 1:省電好幫手 觸控式 LED 照明
大家都有過這樣的經驗,晚上半夜肚子餓,想要煮個簡單的泡麵料理,或是翻翻冰箱還有什麼可以吃,又不想開全燈吵醒家人,這時候小夜燈的設計就很貼心,當然不是臥室使用的那種,而是櫃子下方的觸控式亮點提示設計,恰好適中的 LED 隱藏燈飾亮度,可以方便夜晚行動,或是要檢查家中瓦斯是否關閉,開個小燈就搞定,畢竟現在電費那麼貴,就算是開啟時間短,能省則省總是好。





便利設計 2:檯面下的轉角收納
主婦大包小包買了許多食物回家,卻發現剛剛買的西瓜,冰箱放不下,抽屜又不能塞,這時候桌子下的轉角開放式收納就立馬派上用場,取代抽屜的預留空間收藏,除了放置可以常溫保存的蔬果或是備品,也同時是比較不常使用到的餐盤擺放區。或是吃完飯後,檯面待清洗的盤子太多,隨手先暫時放在桌子下,分次清洗更方便,機能超強的多功能運用,解決各種收納困擾。



** 小春日本懷石料理 >> 官方網站
創立於 1994 年,以懷石料理及創作料理為經營主軸,並融入法式、義式料理,為日本料理注入華麗與時尚的新風格。



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