「專訪」涼夏上好菜 – 麗禧溫泉酒店 x 德國 LIEBHERR 利勃冰箱 - DECOmyplace 室內設計裝潢與居家佈置社群


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「專訪」涼夏上好菜 – 麗禧溫泉酒店 x 德國 LIEBHERR 利勃冰箱
2014-08-01  編輯 Kiwi  人氣 12,677


炎炎夏日來報到,每天汗流挾背趕著上下班,食慾不佳是一定的,而且夏天女生更加擁有節食的慾望,有沒有一道料理是可兼顧味蕾、營養又少負擔?除了料理,夏季時節的食材如何保鮮也是一大重要關鍵,為了幫大家解決食的問題,這次很開心可以邀請到 北投麗禧溫泉酒店 的歐陸餐廳 C'est Bon 主廚 李中煜 Peter 和德國知名家電品牌 LIEBHERR 利勃,跟我們分享 10 分鐘簡單夏日料理,及基本食材保鮮法。想要燒得一手好菜,除了經驗與火侯掌握很重要,大家往往會忽略另一個關鍵,就是事前的食材保鮮,尤其是現在天氣這麼熱,買菜回家第一件事應立即分類放進冰箱,所以如何挑個好冰箱,是學習做料理的第一步。

主廚叮嚀:買冰箱要多預留 20% 空間 + 急速冷凍
身為主廚的 Peter 挑選冰箱更是格外重視,他覺得能保持食材新鮮度很重要,尤其是飯店每天要供應大量料理,多年經驗累積下來,Peter 主廚提醒大家買冰箱前先估算自己下廚的次數,一星期會煮幾餐,Peter 主廚自己回到家需經常試做新菜色,家裡冰箱當然是大容量。如果是小家庭,他覺得夠用就好,但「要多預留 20% 的空間」,因為調味料佔空間又需要冷藏,才不怕買了放不下。另外愛吃肉的朋友要注意,肉質好壞直接影響口感,冰箱最好要能有「急速冷凍」的功能,才能讓食物養分留在裡頭,並確保在料理前,肉品維持最新鮮的品質。




3 招主廚冰箱收納小技巧
除了選購冰箱需的注意特點,Peter 主廚因長時間和冰箱奮戰,也和我們分享 3 招冰箱收納小技巧:

第一,肉類與蔬果分開放。剛買回家的食材, 就算再急也要將食物分開存放,因為肉類與蔬果有各自的鮮味,如果長時間放在一起,味道會相互干擾,而且它們需要的保鮮溫度也不同,肉類需要 3~5°C,蔬果則要 7~10°C,在家擺放要特別注意。

第二,多使用收納盒。若覺得冰箱總是太小,也許不是食材太多,而是你不知道怎麼收納,Peter 主廚建議大家可利用密封保鮮盒來收納處理過的食材,最好是透明的收納盒,一看就知道裡面放什麼。收納盒可上下堆疊,讓冰箱內的零碎間能夠有效使用。

第三,善用果皮消臭味。購入新冰箱,是不是都有一股新商品的塑膠味?這種味道沒有過一星期不會消,Peter 主廚說,可利用檸檬皮或鳳梨皮,擺在冰箱一個晚上,保證氣味全消。還有冰箱用久的味道,不用買消臭劑,這種方法一樣有效,還可廢物再利用,省錢做環保。




5 個延長食材保新鮮的關鍵
現在冰箱設計除了外觀講求品味質感,針對食物保鮮的技術更是不斷進步,來自德國的 LIEBHERR 利勃冰箱 60 年來一直專注於冷藏電器領域,研發出許多獨家專利技術,其中更有 5 個關鍵,能為食材打造出最佳的保鮮環境:

1.「直冷 / 氣冷雙冷卻系統」
一般冰箱門一打開,是不是感受到一股冷氣般的氣流,雖然打開時可以讓你瞬間涼快,其實對於冷藏室的保存空間來說,為達低溫冷氣一直吹,會讓食物逐漸喪失水分過於乾燥,而 LIEBHERR 利勃冰箱則以直冷氣冷雙冷卻系統,取代單一的系統設計,冷藏室的直冷系統讓冷度均勻,食物內在也一樣新鮮,另外冷凍室以氣冷運作急速冷凍功能,讓食材就像剛買回家的一樣。針對冷藏與冷凍的兩種不同規劃,可各自保持理想溫度,蔬果與肉類內外都保鮮。

2.「BioFresh 健康養鮮科技」
冰在冰箱的食物,不是單看外表漂亮就以為沒有壞,時間一久,裡頭的營養價值都在逐漸流失當中,為能夠拉長保鮮期,LIEBHERR 利勃冰箱在冰箱內部規劃 BioFresh 健康養鮮區,最怕不新鮮的魚和鮮奶,放在擁有適當溫度的養鮮區,調整適合的濕度,和一般冰箱比起來,保鮮效果多出三倍以上,更可以讓食材營養不流失。



3.「急速冷藏 / 急速冷凍」
剛剛 Peter 主廚有說到,肉類食品最需要急速冷凍的設計,來自德國的 LIEBHERR 利勃冰箱分別在冷凍與冷藏區均設有急速功能,冷藏時能將溫度降至 +2°C,可長達 6 小時,另有急速冷凍的功能,可迅速降溫將食物冷凍起來,讓裡頭原有的養分不流失,烹調肉類食品時才有滿滿營養的肉汁。

4.「門上 LCD 溫度顯示」
台灣地震多最怕停電,如果停電冰箱食物怎麼辦?大家都以為冰箱沒開就沒事,常常裡面東西壞掉都不知道,貼心的 LIEBHERR 利勃冰箱在門上設置 LCD 溫度顯示器,提示冰箱內的即時溫度,如果溫度太高就知道冰箱食物應該走味了。另外媽媽們有時候做菜一忙,冰箱門忘記關,或當冰箱內溫度已不正常,LIEBHERR 利勃冰箱會發出警示聲提醒你。



5.「A+ A++ Class 創新效能」
夏日一到,大家最關心省電問題,尤其是 24 小時都在工作的冰箱,大家都說德國設計最嚴謹,當然家電也不例外,LIEBHERR 利勃冰箱擁有歐盟最高 A+ 節能認證,以最新電子設備結合高效能冰藏系統,顯著減少能源消耗,冰箱內光源則採用 LED 光源,同時結合省電與持久特性,同時還獲得多項國際級大獎。




10 分鐘簡單夏日料理
講完了關於冰箱大小事,今日有請 Peter 主廚大展身手,為我們設計出適合夏日的 10 分鐘簡單料理「起司歐姆蛋佐醺鮭魚沙拉」,步驟簡單,保證大家都能自己親手照著做,重要是開胃又低熱量,絕對是夏天輕食的好選擇。




料理一:醺鮭魚沙拉
食材:進口綜合生菜 1 包、煙醺鮭魚 1 包、檸檬半顆、橄欖油少許、新鮮蒔蘿少許、山蘿蔔葉少許、白胡椒粉、鹽巴 做法:沙拉以長條狀撕開拌入橄欖油放置一旁(在上頭擺張沾水的廚房紙巾,保持濕度),檸檬直切擠汁,可以用叉子輔助(切之前記得揉一下,讓組織鬆軟,之後擠汁比較方便),檸檬汁加入白胡椒和鹽巴少許拌勻(可用研磨胡椒較有香氣),用糕點鐵模具輔助開始擺盤,一層鮭魚一層生菜,疊兩三層之後就可以把模具拿起來,再淋上一些橄欖油,簡單的醺鮭魚沙拉完成。




料理二:起司歐姆蛋
食材:洗選蛋 6 顆、起司片 1 片、乳酪絲 20 克、鮮奶 300 cc、奶油 40 克、胡椒鹽少許 做法:將準備好的蛋用攪拌器攪拌均勻,加入胡椒鹽少許與牛奶攪拌,熱鍋(最好用不沾鍋,形狀會比較漂亮),先放奶油均勻分佈後,加入拌好的蛋,要不斷的攪拌和前後晃動,快凝固成型時加入乳酪絲和起司片(想要濕潤點可多放些起司片,但熱量會比較高),向內捲起來,起司歐姆蛋完成。




食材保鮮百科 BioFresh 也有 App
現在家電好聰明,連冰箱都有自己的 App,LIEBHERR 利勃冰箱的 BioFresh 健康養鮮科技,透過線上 App 連線,可以知道不同的食物,經過 BioFresh 保鮮冷藏之後可以增加多少保鮮時間,上面食材超多種,大家可以快點下載點看看。




感謝大家對 LIEBHERR 利勃 的支持!
即日起至 2014 年 8 月 15 日前在本文下方留言「我也想買德國 LIEBHERR 利勃冰箱」就有機會免費獲得 LIEBHERR 利勃保冷玻璃水壺,只有 5 個名額,大家快來參加!




更多  LIEBHERR利勃    @官網




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