「專訪」無邪燒肉挑動無瑕味蕾，台南新潮奢雅燒肉餐廳 - 好家在空間設計

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2021-04-21 編輯 Sonia 人氣 19,865

身處混沌深淵，才知幽邃盡頭的光彩多麽亮眼；一片空寂黯黑，才能夠烘襯雪白的純粹無雜，明與暗的衝突對比，好似暗指曾經的年少輕狂，經過洗禮後漸漸磨圓了稜角，但那份埋藏深處的「率真」依舊清澈明亮，這正是無邪燒肉主理人奔馳歷練洪流下，始終堅守與不願割捨的初心。

退居川流不息的喧鬧車龍，特意保有低調姿態的門面，牽引了無數窺探之心，也揭開對味蕾最純粹的追尋，承襲「無邪」的深淺對立思維，好家在空間設計延續兩層樓老宅的光陰足跡，以木質、石材爬梳品牌精神，並以指向性的柔軟光束款待賓客，讓撲鼻而來的炭燒香氣，伴隨一絲絲映落的動人光影，喚醒內心最真實的感知。

Q：本案的設計主軸為何？
「無論歲月如何推移與洗滌，仍舊要找回對世界的好奇心。」來自品牌主理人對「無邪」二字的定義，進而發想一股清流的虛擬意境，因此從黑與白的鮮明對立為出發點，進而將深淺主題投放在建材上，以深褐色木質表述人生混沌交纏與磨擦，而淨白的人造石、大板磁磚則象徵那份單純的初心，將人生體悟具象化，來凸顯那份令人珍藏的價值。

Q：經手過程有遇到哪些困難的事，如何化解？
基於本案為傳統連排街屋，窄長型格局造成施工「腳路」不便性，因而需要精準安排工程的進出場時程，盡量保持主幹道的暢通無虞，維持翻修工程的最佳效率，除此之外，燒肉餐廳皆配有烤肉爐、抽換氣設備，正因攸關顧客安全，適切配置也是較花心思著墨的部分。

無邪燒肉基本資料
台南 / 屋齡 30 年 / 透天厝 / 室內 29 坪

< 需求 >
1. 因應多元客群配置座位，指定獨立包廂配置
2. 依從燒烤店作業流程，安排順暢的行走動線
3. 運用深與淺對立呈現「無邪」的品牌精神

< 各別空間 >
1. 一樓大門設計：
擺脫商空常見的開門見山做法，團隊深思進卸貨流程的便利度，在迎賓的首要前線，刻意縮減門道尺度，只輕微鑿劃一道門口，觸發讓人不自覺停下腳步，迫不及待一探究進的玩味觀感，巧妙呼應「無邪」所代表的好奇心含義。

接續覆蓋大板磁磚構成主景門面，有效裹藏獨立廚房，並以深淺主張做為設計基因，藉由大尺度磁磚減少視覺阻斷，讓柔潤白玉質地悠緩綻放一縷寧靜氣息，再加上 LED 軟條燈、銅金色曲弧包框，進而圍攏視角軸心點，讓品牌 Logo 緊捉川流不息的目光。

2. 一樓門廊設計：
依循餐飲空間屬性，一路鋪展耐髒的仿石紋地坪匯集視覺厚度，並貫徹「隱性動線導引顧客」的佈局手法，將門廊視角範圍急速緊縮，降落在玻璃門片之上，塑造無法一眼看穿的虛實景深效果，讓人興起更多玩味與想像。

同時壁面選配燈牆＋木百葉的多層暈染，透過百葉葉片的靈動收闔，牽引光線指向與濃淡密度，讓曖曖光暈恣意流淌灑落，也隱性帶領視覺動線往前延伸，進而相映大面幅的純白磁磚隔牆，以沈浸式流動光影，鏡射成一幕幕盈滿陰翳美學的立體維度。

3. 一樓吧台設計：
敞開門，緊促視野頓時獲得解壓縮，旋即飄散滋滋不絕的美味聲息、香醇馥郁的微醺氣味，以及熱情爽朗的迎賓招呼，悄然活絡幽微光影的一動一靜，團隊將軸面繼續佈滿木百葉元素，透過延綿不絕的纖細微光，與無盡拉伸的橫向線條，撐開長型格局的幽閉阻滯框架。

為了無聲無息掩藏抽風系統、冷氣空調等機械設備，天花全數覆貼繡蝕感壁紙，以一筆柔弧曲線收攏直白銳角，讓不均質的斑駁軌跡，隱性烘襯府城的古樸慢時光，而隱身吧台後側的立面，改以茶鏡、燈牆與長虹玻璃層層疊合，透過緯線捏塑光的柔軟身姿，使之依隨漫射角度泛起無拘變化，表露不喧囂的奢雅氣韻。

同時從中橫列一面人造石桌板廣納座位，串接煙燻粉釉面磁磚島台，軟性象徵新鮮肉品的可口色澤，使賓客零距離享受桌邊代烤服務，一口一口品嚐金黃香嫩肉片，除了一字型燒烤吧台，後側則置頂延展啤酒拉霸、調製備餐台，並從上懸掛開放式吊架，井然羅列展放酒品與食材器皿。

4. 二樓座位區設計：
特地不抹除老宅承載的歲月軌跡，腳步依隨古樸紅磚牆直駛，壓花玻璃老花窗逐漸成為一幕道地景深，讓現代與過去的時間軸於此交會，兩側立面接續木皮＋燈牆＋長虹玻璃的元素，循序展列間距有致的詩意柔光，讓悠緩滲透的光暈成為座上嘉賓。

思量多元的顧客需求，團隊依循二樓縱深擺列用餐區，以二、四、六人座規劃達到分流作用，也讓座位距離與行走路徑保有隱私餘裕，而長桌精心配製的純白人造石，不只具備抗髒易清的實質用途，也如同深墨質調的明亮光點，進而隱喻時刻追尋的「無邪」其實近在咫尺。

5. 二樓獨立包廂設計：
旋身進入包廂，流光映照在一面斑斕金屬磚上，宛如群星在夜幕綻開璀璨光澤，如同團隊對「尊榮感」的無微不至，兩側採用皮革繃布奠定溫潤基底，也強化包廂隔音效果，表層則細膩刻鑿金屬飾條，以剛柔對比盈滿一抹復古奢雅風韻。

對向以煙燻咖木紋牽引縱向視覺，中段以柔弧茶鏡框構主場景，透過無盡穿透的虛實幻影，伸展開闊奔放的視野，讓人不會覺得過於壓迫封閉，並佐搭雙字型的卡座沙發，讓消費者沐浴在一面蕩漾光影，品味視覺與味覺的雙重衝擊。

< 總體規劃 >
6. 收納 / 動線規劃：
相較居家單純的靜態收納，餐飲商空需導入出菜與回收、食材與儲放的動線思維，因此特意將廚房獨立隔開，避免食材的交叉污染，一樓則拓展雙字型餐吧台，提供酒飲品備餐的充裕彈性，二樓選定動線置中點擴增備餐台，使服務人員有臨時歸納的擱置平台。

7. 燈光設計：
「光線是營造氛圍的掌舵手」經過來回反覆的光感測試，我們認為商空適用指向性光源，觸發消費者對空間的共鳴度與渲染力，而本案即是以投射燈、LED 線條燈為主體，使連續排列的線條光，流暢地指引視覺路徑，也進而延伸層層遞進的景序效果，並挑選 3000k 黃光鋪陳令人醉心的細緻質韻。

8. 建材挑選：
人造石、釉面磁磚、大板磁磚、鏽蝕感壁紙、木百葉、長虹玻璃、木作、茶鏡、皮革繃布

9. 色彩計畫：
從黑與白建構「無邪」的抽象概念，再透過深與淺、明與暗轉化深遠之意，因此以帶有自然況味的深咖色、鏽蝕感壁紙紅磚牆具體化攤開基底，運用不同型式光感加乘視覺暖度，揀選潤白磁磚與人造石調合濃淡，烘襯那份單純無瑕。

無邪燒肉
台南市東區大學路西段37號
訂位：06-208-2204
時間：週一公休，17:30-24:00 (平日16:00、假日11:00 開始接受電話預約）
FB：無邪燒肉

< 設計團隊 >
好家在空間設計
台南市東區大學路西段53號6樓
電話：06-2089948
e-mail：uahstudio@gmail.com
FB：facebook.com/uahdesidn

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