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「專訪」無邪燒肉挑動無瑕味蕾,台南新潮奢雅燒肉餐廳 - 好家在空間設計
2021-04-21  編輯 Sonia  人氣 20,073


身處混沌深淵,才知幽邃盡頭的光彩多麽亮眼;一片空寂黯黑,才能夠烘襯雪白的純粹無雜,明與暗的衝突對比,好似暗指曾經的年少輕狂,經過洗禮後漸漸磨圓了稜角,但那份埋藏深處的「率真」依舊清澈明亮,這正是 無邪燒肉 主理人奔馳歷練洪流下,始終堅守與不願割捨的初心。



退居川流不息的喧鬧車龍,特意保有低調姿態的門面,牽引了無數窺探之心,也揭開對味蕾最純粹的追尋,承襲「無邪」的深淺對立思維,好家在空間設計 延續兩層樓老宅的光陰足跡,以木質、石材爬梳品牌精神,並以指向性的柔軟光束款待賓客,讓撲鼻而來的炭燒香氣,伴隨一絲絲映落的動人光影,喚醒內心最真實的感知。



Q:本案的設計主軸為何?
「無論歲月如何推移與洗滌,仍舊要找回對世界的好奇心。」來自品牌主理人對「無邪」二字的定義,進而發想一股清流的虛擬意境,因此從黑與白的鮮明對立為出發點,進而將深淺主題投放在建材上,以深褐色木質表述人生混沌交纏與磨擦,而淨白的人造石、大板磁磚則象徵那份單純的初心,將人生體悟具象化,來凸顯那份令人珍藏的價值。



Q:經手過程有遇到哪些困難的事,如何化解?
基於本案為傳統連排街屋,窄長型格局造成施工「腳路」不便性,因而需要精準安排工程的進出場時程,盡量保持主幹道的暢通無虞,維持翻修工程的最佳效率,除此之外,燒肉餐廳皆配有烤肉爐、抽換氣設備,正因攸關顧客安全,適切配置也是較花心思著墨的部分。



無邪燒肉基本資料
台南 / 屋齡 30 年 / 透天厝 / 室內 29 坪



< 需求 >
1. 因應多元客群配置座位,指定獨立包廂配置
2. 依從燒烤店作業流程,安排順暢的行走動線
3. 運用深與淺對立呈現「無邪」的品牌精神

< 各別空間 >
1. 一樓大門設計:

擺脫商空常見的開門見山做法,團隊深思進卸貨流程的便利度,在迎賓的首要前線,刻意縮減門道尺度,只輕微鑿劃一道門口,觸發讓人不自覺停下腳步,迫不及待一探究進的玩味觀感,巧妙呼應「無邪」所代表的好奇心含義。



接續覆蓋大板磁磚構成主景門面,有效裹藏獨立廚房,並以深淺主張做為設計基因,藉由大尺度磁磚減少視覺阻斷,讓柔潤白玉質地悠緩綻放一縷寧靜氣息,再加上 LED 軟條燈、銅金色曲弧包框,進而圍攏視角軸心點,讓品牌 Logo 緊捉川流不息的目光。

2. 一樓門廊設計:
依循餐飲空間屬性,一路鋪展耐髒的仿石紋地坪匯集視覺厚度,並貫徹「隱性動線導引顧客」的佈局手法,將門廊視角範圍急速緊縮,降落在玻璃門片之上,塑造無法一眼看穿的虛實景深效果,讓人興起更多玩味與想像。



同時壁面選配燈牆+木百葉的多層暈染,透過百葉葉片的靈動收闔,牽引光線指向與濃淡密度,讓曖曖光暈恣意流淌灑落,也隱性帶領視覺動線往前延伸,進而相映大面幅的純白磁磚隔牆,以沈浸式流動光影,鏡射成一幕幕盈滿陰翳美學的立體維度。

3. 一樓吧台設計:
敞開門,緊促視野頓時獲得解壓縮,旋即飄散滋滋不絕的美味聲息、香醇馥郁的微醺氣味,以及熱情爽朗的迎賓招呼,悄然活絡幽微光影的一動一靜,團隊將軸面繼續佈滿木百葉元素,透過延綿不絕的纖細微光,與無盡拉伸的橫向線條,撐開長型格局的幽閉阻滯框架。



為了無聲無息掩藏抽風系統、冷氣空調等機械設備,天花全數覆貼繡蝕感壁紙,以一筆柔弧曲線收攏直白銳角,讓不均質的斑駁軌跡,隱性烘襯府城的古樸慢時光,而隱身吧台後側的立面,改以茶鏡、燈牆與長虹玻璃層層疊合,透過緯線捏塑光的柔軟身姿,使之依隨漫射角度泛起無拘變化,表露不喧囂的奢雅氣韻。



同時從中橫列一面人造石桌板廣納座位,串接煙燻粉釉面磁磚島台,軟性象徵新鮮肉品的可口色澤,使賓客零距離享受桌邊代烤服務,一口一口品嚐金黃香嫩肉片,除了一字型燒烤吧台,後側則置頂延展啤酒拉霸、調製備餐台,並從上懸掛開放式吊架,井然羅列展放酒品與食材器皿。



4. 二樓座位區設計:
特地不抹除老宅承載的歲月軌跡,腳步依隨古樸紅磚牆直駛,壓花玻璃老花窗逐漸成為一幕道地景深,讓現代與過去的時間軸於此交會,兩側立面接續木皮+燈牆+長虹玻璃的元素,循序展列間距有致的詩意柔光,讓悠緩滲透的光暈成為座上嘉賓。



思量多元的顧客需求,團隊依循二樓縱深擺列用餐區,以二、四、六人座規劃達到分流作用,也讓座位距離與行走路徑保有隱私餘裕,而長桌精心配製的純白人造石,不只具備抗髒易清的實質用途,也如同深墨質調的明亮光點,進而隱喻時刻追尋的「無邪」其實近在咫尺。





5. 二樓獨立包廂設計:
旋身進入包廂,流光映照在一面斑斕金屬磚上,宛如群星在夜幕綻開璀璨光澤,如同團隊對「尊榮感」的無微不至,兩側採用皮革繃布奠定溫潤基底,也強化包廂隔音效果,表層則細膩刻鑿金屬飾條,以剛柔對比盈滿一抹復古奢雅風韻。



對向以煙燻咖木紋牽引縱向視覺,中段以柔弧茶鏡框構主場景,透過無盡穿透的虛實幻影,伸展開闊奔放的視野,讓人不會覺得過於壓迫封閉,並佐搭雙字型的卡座沙發,讓消費者沐浴在一面蕩漾光影,品味視覺與味覺的雙重衝擊。

< 總體規劃 >
6. 收納 / 動線規劃:

相較居家單純的靜態收納,餐飲商空需導入出菜與回收、食材與儲放的動線思維,因此特意將廚房獨立隔開,避免食材的交叉污染,一樓則拓展雙字型餐吧台,提供酒飲品備餐的充裕彈性,二樓選定動線置中點擴增備餐台,使服務人員有臨時歸納的擱置平台。



7. 燈光設計:
「光線是營造氛圍的掌舵手」經過來回反覆的光感測試,我們認為商空適用指向性光源,觸發消費者對空間的共鳴度與渲染力,而本案即是以投射燈、LED 線條燈為主體,使連續排列的線條光,流暢地指引視覺路徑,也進而延伸層層遞進的景序效果,並挑選 3000k 黃光鋪陳令人醉心的細緻質韻。

8. 建材挑選:
人造石、釉面磁磚、大板磁磚、鏽蝕感壁紙、木百葉、長虹玻璃、木作、茶鏡、皮革繃布

9. 色彩計畫:
從黑與白建構「無邪」的抽象概念,再透過深與淺、明與暗轉化深遠之意,因此以帶有自然況味的深咖色、鏽蝕感壁紙紅磚牆具體化攤開基底,運用不同型式光感加乘視覺暖度,揀選潤白磁磚與人造石調合濃淡,烘襯那份單純無瑕。



無邪燒肉
台南市東區大學路西段37號
訂位:06-208-2204
時間:週一公休,17:30-24:00 (平日16:00、假日11:00 開始接受電話預約)
FB:無邪燒肉

< 設計團隊 >
好家在空間設計
台南市東區大學路西段53號6樓
電話:06-2089948
e-mail:uahstudio@gmail.com
FB:facebook.com/uahdesidn






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