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「專訪」大隱於市的四季旬味!台北一冠割烹日式料理 - 參拾柒號室內設計
2023-11-01  編輯 Kerina  人氣 12,478


目光隨著師傅掌心的刀工,一起一伏輕輕疊序出刺身紋理,料理人畢生初心,瞬間化為舌尖美味!

隱身於大安區的 一冠割烹,在全新展拓二店時,以大隱於市姿態現身,盼望有別於一店明亮氛圍,特別委由 參拾柒號室內設計 以光築影手法,將師傅邊做菜、邊說菜的職人精神,蔓生於尺幅有限的 18坪場域之中,幻化為日式質樸的靜謐張力,慢描為滋養身心的四季旬味。



為了勾勒「割烹かっ」在日本早期的高級酒餚風格,無論是期望別於江戶時代鄉土料理,或是衍生為料理人與饕客面對面之互動,細細將菜式精湛的手藝,都凝縮為每一份不凡匠心,團隊藉由微光綻亮的神秘美感,將板前吧檯區,幻化為為華麗舞台,使師傅在舉手投足之間,都成為一場美味展演,席間饕客則屏氣凝神靜待在幽玄一處,品嚐師傅掌中上等滋味。



Q:如何定調風格?
最初業主受到 參拾柒號室內設計 在住宅作品中,映襯一抹恰如其分的「燈光設計」所吸引,便開啟了本案合作,期望跳脫常見吧檯,熠熠明亮開闊氣氛,轉而使味蕾的悸動,凝縮於沉靜一刻,便特意穿引黑色調,襯為滿室基底,並選擇枯枝、卵石、粗糙原始肌理為面,當光影漸次疏落時,淨透無雜便浮顯為寫意之美。



在狹長場域中,「動線」亦是創造獨特風格之要素,為顛覆一店甫入內,即能望穿全貌的格局,二店在築起一室包廂區後,便退縮了主廊道與吧檯,勾勒出傳統日式造景的前後景相映,在這裡並非借山、借水、借花,而是利用微距之差,讓渡了一脈寂靜予用餐環境,讓一踏入的客人,擁有心境上的微妙轉折。



Q:如何實現狹長用餐環境?
一店沒有前區,僅有板前吧檯,是全然開放式氛圍,每當用餐時,總漾著歡騰氣息,但為了更貼近日本當地文化,帶入一期一會精神,二店特意在入口處打造了包廂之餘,也打破狹長屋造成的限縮,將入口主動線劃分為包廂區與候席區,並仔細丈量動距、計量容納人數,精微拿捏通道、吧檯尺度,才能轉化為一道流暢餐席。



個案基本資料
台北 / 室內 18 坪 / 格局 包廂區、等候區、板前區、廚房、廁所 / 座席約 20 位



< 屋主需求 >
• 拓店需求
• 偏好深色調
• 增設包廂

< 各別空間 >
1. 店門面:

一冠割烹 座落在熱鬧大安區,相較於周邊喧鬧的霓虹閃爍,這裡彷彿褪去了現代時空背景,裸現傳統日本文化的純粹靜謐,建築外觀由石頭漆,刷抹細膩原始紋理,並與霧面玻璃砌建的窗框,烘托為門面背景,看不透的窗景與一道原木板,使目光聚焦在水泥粉光地坪上的園藝造景。



輕揭格柵木門之後,光穿引為線性流光,偶時是斜影迷人,偶時化為沛然光影,領著客人步伐,輕悄進入屋內,即見延續了門口乾景造景的原生材質,以相仿質材持續鋪敘主場調性。



2. 等候區設計:
選擇「原形」質材,使自然樣態迸發生命力,一踏入門,除了步履緩緩踏在與鵝卵石交界的石板上,左側延續屋外窗框樣式,由黑木皮援引了室內框景,在洗鍊的線性燈光煥亮之下,洗出格柵層次效果,再由上至下貫穿一根枯枝,將原生力道與牆體抗衡,彷彿它是真正紮根於此,讓原形姿態,表現得更為自然真實。



除了擅以寫意語彙,突顯 一冠割烹 期望帶入的幽玄美感,此區仍在退縮的黑木皮框景左、下側,透過壁面厚度,引入清水模質地美耐板,形構為收納櫃體,扭轉了長形屋小坪效限制,巧妙利用主廊道餘裕,整合了動線、等候、收儲、藝術裝置等四種功能。



3. 包廂區設計:
一反以往敞亮輪廓,在入門處內縮一隅包廂,刻意帶入架高手法,讓高度為兩種機能場域,浮顯出明確差異性,同時估量席間落在 6-8 個座位尺幅,精算門片尺度比例,打造出 3 片拉門,從天花上方整齊的軌道,可一眼窺見作工之細膩。



未引用常見傳統障子門,選用了白膜玻璃為介質,主要是考量商空屬性,以方便清潔維護為主,並且可以達到內外隔音效果,並保有日式氣息。



4. 板前區設計:
板前吧檯屬全室最大區域,先拿捏業主需求,包含「10 席座位、 2 區水槽、 2 個木製砧板」為基準點,形構出總長達 475 公分的訂製原木桌板。



一旦長度向量成型之後,寬度向量則是關於人員動距,悉心估算每次供餐席間,工作人數,以及後方廊道的行走寬距,再由天花木皮切齊廊道,內隱間接燈光源,即能巧妙劃分出空間感。



將每一次料理時刻,都看作是一場美妙饗宴,於工作區後方牆面,全以留白手法烘托,僅綴飾一座與桌板材質相仿的餐備櫃,成為餐食器皿收納區。

此處創造了一種前後景深潤美感,無論此刻端上壽司、油物、燒物、煮物,都已揉入一生懸命的完美精神。



< 總體規劃 >
5. 建材挑選:

清水模美耐板、黑木皮、鵝卵石、線燈、實木桌、石頭漆、仿石材磁磚、白膜玻璃、霧面玻璃



< 設計團隊 >
參拾柒號室內設計
臺北市松山區三民路101巷30號1樓
電話:02-2748-5883
E-mail:tomojay37@gmail.com
FB:facebook.com/NO.37Studio/
IG:instagram.com/no.37_interior/






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