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「專訪」涼夏上好菜 – 麗禧溫泉酒店 x 德國 LIEBHERR 利勃冰箱

2014-08-01 編輯 Kiwi 人氣 16,854

炎炎夏日來報到，每天汗流挾背趕著上下班，食慾不佳是一定的，而且夏天女生更加擁有節食的慾望，有沒有一道料理是可兼顧味蕾、營養又少負擔？除了料理，夏季時節的食材如何保鮮也是一大重要關鍵，為了幫大家解決食的問題，這次很開心可以邀請到北投麗禧溫泉酒店的歐陸餐廳 C'est Bon 主廚李中煜 Peter 和德國知名家電品牌 LIEBHERR 利勃，跟我們分享 10 分鐘簡單夏日料理，及基本食材保鮮法。想要燒得一手好菜，除了經驗與火侯掌握很重要，大家往往會忽略另一個關鍵，就是事前的食材保鮮，尤其是現在天氣這麼熱，買菜回家第一件事應立即分類放進冰箱，所以如何挑個好冰箱，是學習做料理的第一步。

主廚叮嚀：買冰箱要多預留 20％空間 + 急速冷凍
身為主廚的 Peter 挑選冰箱更是格外重視，他覺得能保持食材新鮮度很重要，尤其是飯店每天要供應大量料理，多年經驗累積下來，Peter 主廚提醒大家買冰箱前先估算自己下廚的次數，一星期會煮幾餐，Peter 主廚自己回到家需經常試做新菜色，家裡冰箱當然是大容量。如果是小家庭，他覺得夠用就好，但「要多預留 20％的空間」，因為調味料佔空間又需要冷藏，才不怕買了放不下。另外愛吃肉的朋友要注意，肉質好壞直接影響口感，冰箱最好要能有「急速冷凍」的功能，才能讓食物養分留在裡頭，並確保在料理前，肉品維持最新鮮的品質。

3 招主廚冰箱收納小技巧
除了選購冰箱需的注意特點，Peter 主廚因長時間和冰箱奮戰，也和我們分享 3 招冰箱收納小技巧：

第一，肉類與蔬果分開放。剛買回家的食材，就算再急也要將食物分開存放，因為肉類與蔬果有各自的鮮味，如果長時間放在一起，味道會相互干擾，而且它們需要的保鮮溫度也不同，肉類需要 3～5°C，蔬果則要 7～10°C，在家擺放要特別注意。

第二，多使用收納盒。若覺得冰箱總是太小，也許不是食材太多，而是你不知道怎麼收納，Peter 主廚建議大家可利用密封保鮮盒來收納處理過的食材，最好是透明的收納盒，一看就知道裡面放什麼。收納盒可上下堆疊，讓冰箱內的零碎間能夠有效使用。

第三，善用果皮消臭味。購入新冰箱，是不是都有一股新商品的塑膠味？這種味道沒有過一星期不會消，Peter 主廚說，可利用檸檬皮或鳳梨皮，擺在冰箱一個晚上，保證氣味全消。還有冰箱用久的味道，不用買消臭劑，這種方法一樣有效，還可廢物再利用，省錢做環保。

5 個延長食材保新鮮的關鍵
現在冰箱設計除了外觀講求品味質感，針對食物保鮮的技術更是不斷進步，來自德國的 LIEBHERR 利勃冰箱 60 年來一直專注於冷藏電器領域，研發出許多獨家專利技術，其中更有 5 個關鍵，能為食材打造出最佳的保鮮環境：

1.「直冷 / 氣冷雙冷卻系統」
一般冰箱門一打開，是不是感受到一股冷氣般的氣流，雖然打開時可以讓你瞬間涼快，其實對於冷藏室的保存空間來說，為達低溫冷氣一直吹，會讓食物逐漸喪失水分過於乾燥，而 LIEBHERR 利勃冰箱則以直冷氣冷雙冷卻系統，取代單一的系統設計，冷藏室的直冷系統讓冷度均勻，食物內在也一樣新鮮，另外冷凍室以氣冷運作急速冷凍功能，讓食材就像剛買回家的一樣。針對冷藏與冷凍的兩種不同規劃，可各自保持理想溫度，蔬果與肉類內外都保鮮。

2.「BioFresh 健康養鮮科技」
冰在冰箱的食物，不是單看外表漂亮就以為沒有壞，時間一久，裡頭的營養價值都在逐漸流失當中，為能夠拉長保鮮期，LIEBHERR 利勃冰箱在冰箱內部規劃 BioFresh 健康養鮮區，最怕不新鮮的魚和鮮奶，放在擁有適當溫度的養鮮區，調整適合的濕度，和一般冰箱比起來，保鮮效果多出三倍以上，更可以讓食材營養不流失。

3.「急速冷藏 / 急速冷凍」
剛剛 Peter 主廚有說到，肉類食品最需要急速冷凍的設計，來自德國的 LIEBHERR 利勃冰箱分別在冷凍與冷藏區均設有急速功能，冷藏時能將溫度降至 +2°C，可長達 6 小時，另有急速冷凍的功能，可迅速降溫將食物冷凍起來，讓裡頭原有的養分不流失，烹調肉類食品時才有滿滿營養的肉汁。

4.「門上 LCD 溫度顯示」
台灣地震多最怕停電，如果停電冰箱食物怎麼辦？大家都以為冰箱沒開就沒事，常常裡面東西壞掉都不知道，貼心的 LIEBHERR 利勃冰箱在門上設置 LCD 溫度顯示器，提示冰箱內的即時溫度，如果溫度太高就知道冰箱食物應該走味了。另外媽媽們有時候做菜一忙，冰箱門忘記關，或當冰箱內溫度已不正常，LIEBHERR 利勃冰箱會發出警示聲提醒你。

5.「A+ A++ Class 創新效能」
夏日一到，大家最關心省電問題，尤其是 24 小時都在工作的冰箱，大家都說德國設計最嚴謹，當然家電也不例外，LIEBHERR 利勃冰箱擁有歐盟最高 A+ 節能認證，以最新電子設備結合高效能冰藏系統，顯著減少能源消耗，冰箱內光源則採用 LED 光源，同時結合省電與持久特性，同時還獲得多項國際級大獎。

10 分鐘簡單夏日料理
講完了關於冰箱大小事，今日有請 Peter 主廚大展身手，為我們設計出適合夏日的 10 分鐘簡單料理「起司歐姆蛋佐醺鮭魚沙拉」，步驟簡單，保證大家都能自己親手照著做，重要是開胃又低熱量，絕對是夏天輕食的好選擇。

料理一：醺鮭魚沙拉
食材：進口綜合生菜 1 包、煙醺鮭魚 1 包、檸檬半顆、橄欖油少許、新鮮蒔蘿少許、山蘿蔔葉少許、白胡椒粉、鹽巴做法：沙拉以長條狀撕開拌入橄欖油放置一旁（在上頭擺張沾水的廚房紙巾，保持濕度），檸檬直切擠汁，可以用叉子輔助（切之前記得揉一下，讓組織鬆軟，之後擠汁比較方便），檸檬汁加入白胡椒和鹽巴少許拌勻（可用研磨胡椒較有香氣），用糕點鐵模具輔助開始擺盤，一層鮭魚一層生菜，疊兩三層之後就可以把模具拿起來，再淋上一些橄欖油，簡單的醺鮭魚沙拉完成。

料理二：起司歐姆蛋
食材：洗選蛋 6 顆、起司片 1 片、乳酪絲 20 克、鮮奶 300 cc、奶油 40 克、胡椒鹽少許做法：將準備好的蛋用攪拌器攪拌均勻，加入胡椒鹽少許與牛奶攪拌，熱鍋（最好用不沾鍋，形狀會比較漂亮），先放奶油均勻分佈後，加入拌好的蛋，要不斷的攪拌和前後晃動，快凝固成型時加入乳酪絲和起司片（想要濕潤點可多放些起司片，但熱量會比較高），向內捲起來，起司歐姆蛋完成。

食材保鮮百科 BioFresh 也有 App
現在家電好聰明，連冰箱都有自己的 App，LIEBHERR 利勃冰箱的 BioFresh 健康養鮮科技，透過線上 App 連線，可以知道不同的食物，經過 BioFresh 保鮮冷藏之後可以增加多少保鮮時間，上面食材超多種，大家可以快點下載點看看。

更多 LIEBHERR利勃 @官網

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