「專訪」以光之火圈燃起日式老宅新生命！逸之牛台中精誠店 x 弄木人文空間

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2021-04-24 編輯 Tina 人氣 15,049

座落在台中精誠路上的光之火圈，宛如一座裝置藝術地標，正是由高雄起家的「逸之牛」台中精誠店。

弄木人文空間表示，燒肉的香味自然是空間氣味最主要縈繞，味蕾體驗則透過每個桌子上的燒肉孔洞而呈現，孔洞的存在也象徵著氣味延續在環境中，所以燈光設計以煙霧蔓延為發想，讓光源形成具象的煙霧形狀，化無形為有形。

本次逸之牛找來已經合作過，彼此互相信任的弄木設計，告知餐飲的設備需求後就全權讓設計師規劃空間一切，信任彼此專業，台中精誠店不希望為了增加客座數量，而犧牲客人用餐空間一樣，設計團隊以人為出發點，去思考如何平衡客人、業主與現場工作人員三方對同一個空間的立場與體驗。

還有個貼心選材設計，除了燒肉爐具孔洞下方裝有抽風之外，室內壁面都選用日本進口，含珪藻土成分的礦物泥土，天然的紅土顏色摻入稻稈，象徵每一口米飯都來自大自然的給予，同時因為含硅藻土成分，壁面具吸附異味功能，讓燒肉氣味的蔓延控制在舒服範圍中。

Q：當站在業主的立場規劃案場時，希望賦予空間的意義是什麼？
設計商空時，空間規劃會站在除了業主，還有消費者跟工作人員立場，因為業主是經營管理者，真正使用空間的是消費者跟工作人員，當這兩方使用空間時的心情都被照顧到，業主的心情也會好。

所以每參與一個商空案，會用揣摩的方式，思考如果是消費者，會希望得到的空間體驗是什麼？同時也會思考如果是現場工作人員，什麼樣的動線佈局會讓他工作時感到流暢？

當動線好，人潮的安置與移動才會順利，也才能消化更多客人流量，工作人員也不會因為不適當動線，被消耗掉體能而影響心情，所以良好動線規劃讓工作人員保有最佳戰力。

Q：設計此空間時，最難忘的經驗？
空間裡做了蠻多圓弧狀天花板造型，雖然都有畫出施工圖，很有趣的是木工師傅還是會打電話，請我們從高雄到台中現場溝通，最後只好是現場繪圖，然後木工師傅依照現場手繪弧度示意圖以木作打底，才讓天花板的圓弧造型順利產出，最後打底出來的支架，還要靠手工塗抹的方式做出仿建築模板的視覺效果，作工相當繁複。

Q：為什麼會想要在門口規劃大光圈？
這個案子座落在一排日式老建築中，前面剛好有一塊空地。因為就在台中精誠路商圈，整排房子都是做餐飲，所以我們會去思考該如何讓往來路人注意到這間店？考慮到這是炸牛排與燒肉店，「火」是一個烹飪元素，於是以此為概念做個大光圈，同時結合噴霧設計，遠遠看時發光光圈搭配噴霧時的光影，真的像極了一個大火圈。

個案基本資料
台中西區 / 屋齡約 25 年 / 日式 2 層樓老屋 / 坪數 50 坪

< 需求 >
* 廚房設備的擺放空間
* 客座空間希望舒適寬敞
* 戶外候位區期待讓客人在舒適環境中等待

< 各別空間 >
1. 外觀設計：
空間坐落在餐飲林立的商圈裡，期待成功吸引人們的眼光來注意到這間店，加上本身是燒肉店，火是烹飪元素，所以用大光圈結合噴霧管線，營造出光影瀰漫視覺效果。加上店門口的空地原本閑置，於是規劃種植花草植物的小院子，讓戶外作為客人候位區時，等候的環境變得舒服許多。

2. 用餐區設計：
座位的配置以四人為主，也有分配局部的兩人桌和六人桌，另闢出一塊可單人用餐的板前座位區，貼心照顧到不同的用餐性，藉此將燒肉崁入式檯面的孔洞感，錯落在空間中。座位分配以寬敞為主，讓消費者品味食物時的感官得以有最舒適體驗。

3. 茶水區設計：
現場服務人員在帶位及服務客人時，茶水區的擺放位置影響服務的動線順暢度，於是將茶水區放置可串聯兩側弧形通道之處，延展出去是客人用餐區域，同時介於廚房後場，就像是位在空間心臟位置，依循不同動線發散出去，隨時支援各個場域。

4. 廁所設計：
走進廁所，就像是踏進歐洲某個老建築般，有著鮮豔的視覺體驗。壁面其實是選用橘紅色珪藻土，用單一材質讓空間質感輕鬆中帶飽和視覺，珪藻土同時可以調整廁所的濕氣及吸附異味。

5. 廊道設計：
以木作為打底，像是雕琢般慢慢打出圓弧狀支架，然後天花板、牆面和頂面以泥土為基底，以赤丹紅象徵火的顏色，加入稻稈凸顯出材質紋理，再用仿照建築模板手法，以抹刀手工製造出水泥效果的脫模紋理，營造些許的都市清冷質感。

< 總體空間 >
6. 動線設計：
開放式空間以圓弧狀廊道作為分割用餐區的緩衝路徑，定義出用餐與出餐空間，中心點置入茶水區，讓外場服務人員以流暢路徑來服務現場或接待新客，發散式動線串聯起各場域的使用機能。

7. 燈光設計：
煙霧是這個空間的燈光設計發想主軸，想像煙霧像一條細長的蔓延，天花板的點點燈光打出柔和光源，同時光源間串聯成一條光帶，像是煙霧的延伸路徑，穿梭在室內。

8. 建材挑選：
珪藻土、天然礦物泥土、木材、金屬。

9. 色彩設計：
地板是灰色洗石子地磚，再以天然土壤的礦物泥土來呈現色彩，讓天地壁的材質紋理融合成空間色系呈現，勾勒一種天然洞窟的大自然色感。

「逸之牛」台中精誠店
台中市西區精誠路13-1號
訂位：04-2329-8000
FB：facebook.com/逸之牛台中精誠店/

< 設計團隊 >
弄木人文空間
高雄市鼓山區中華ㄧ路131巷7號
電話：07-554-6899 / 0988-120024
Email：nongmu107@gmail.com
官網：nong-mu.com
FB：facebook.com/NongMu/

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