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「專訪」以光之火圈燃起日式老宅新生命!逸之牛台中精誠店 x 弄木設計
2021-04-24  編輯 Tina  人氣 5,064


座落在台中精誠路上的光之火圈,宛如一座裝置藝術地標,正是由高雄起家的「逸之牛」台中精誠店。

弄木設計 表示,燒肉的香味自然是空間氣味最主要縈繞,味蕾體驗則透過每個桌子上的燒肉孔洞而呈現,孔洞的存在也象徵著氣味延續在環境中,所以燈光設計以煙霧蔓延為發想,讓光源形成具象的煙霧形狀,化無形為有形。



本次 逸之牛 找來已經合作過,彼此互相信任的 弄木設計,告知餐飲的設備需求後就全權讓設計師規劃空間一切,信任彼此專業,台中精誠店不希望為了增加客座數量,而犧牲客人用餐空間一樣,設計團隊以人為出發點,去思考如何平衡客人、業主與現場工作人員三方對同一個空間的立場與體驗。



還有個貼心選材設計,除了燒肉爐具孔洞下方裝有抽風之外,室內壁面都選用日本進口,含珪藻土成分的礦物泥土,天然的紅土顏色摻入稻稈,象徵每一口米飯都來自大自然的給予,同時因為含硅藻土成分,壁面具吸附異味功能,讓燒肉氣味的蔓延控制在舒服範圍中。

Q:當站在業主的立場規劃案場時,希望賦予空間的意義是什麼?
設計商空時,空間規劃會站在除了業主,還有消費者跟工作人員立場,因為業主是經營管理者,真正使用空間的是消費者跟工作人員,當這兩方使用空間時的心情都被照顧到,業主的心情也會好。

所以每參與一個商空案,會用揣摩的方式,思考如果是消費者,會希望得到的空間體驗是什麼?同時也會思考如果是現場工作人員,什麼樣的動線佈局會讓他工作時感到流暢?

當動線好,人潮的安置與移動才會順利,也才能消化更多客人流量,工作人員也不會因為不適當動線,被消耗掉體能而影響心情,所以良好動線規劃讓工作人員保有最佳戰力。



Q:設計此空間時,最難忘的經驗?
空間裡做了蠻多圓弧狀天花板造型,雖然都有畫出施工圖,很有趣的是木工師傅還是會打電話,請我們從高雄到台中現場溝通,最後只好是現場繪圖,然後木工師傅依照現場手繪弧度示意圖以木作打底,才讓天花板的圓弧造型順利產出,最後打底出來的支架,還要靠手工塗抹的方式做出仿建築模板的視覺效果,作工相當繁複。



Q:為什麼會想要在門口規劃大光圈?
這個案子座落在一排日式老建築中,前面剛好有一塊空地。因為就在台中精誠路商圈,整排房子都是做餐飲,所以我們會去思考該如何讓往來路人注意到這間店?考慮到這是炸牛排與燒肉店,「火」是一個烹飪元素,於是以此為概念做個大光圈,同時結合噴霧設計,遠遠看時發光光圈搭配噴霧時的光影,真的像極了一個大火圈。



個案基本資料
台中西區 / 屋齡約 25 年 / 日式 2 層樓老屋 / 坪數 50 坪



< 需求 >
* 廚房設備的擺放空間
* 客座空間希望舒適寬敞
* 戶外候位區期待讓客人在舒適環境中等待

< 各別空間 >
1. 外觀設計:

空間坐落在餐飲林立的商圈裡,期待成功吸引人們的眼光來注意到這間店,加上本身是燒肉店,火是烹飪元素,所以用大光圈結合噴霧管線,營造出光影瀰漫視覺效果。加上店門口的空地原本閑置,於是規劃種植花草植物的小院子,讓戶外作為客人候位區時,等候的環境變得舒服許多。



2. 用餐區設計:
座位的配置以四人為主,也有分配局部的兩人桌和六人桌,另闢出一塊可單人用餐的板前座位區,貼心照顧到不同的用餐性,藉此將燒肉崁入式檯面的孔洞感,錯落在空間中。座位分配以寬敞為主,讓消費者品味食物時的感官得以有最舒適體驗。





3. 茶水區設計:
現場服務人員在帶位及服務客人時,茶水區的擺放位置影響服務的動線順暢度,於是將茶水區放置可串聯兩側弧形通道之處,延展出去是客人用餐區域,同時介於廚房後場,就像是位在空間心臟位置,依循不同動線發散出去,隨時支援各個場域。





4. 廁所設計:
走進廁所,就像是踏進歐洲某個老建築般,有著鮮豔的視覺體驗。壁面其實是選用橘紅色珪藻土,用單一材質讓空間質感輕鬆中帶飽和視覺,珪藻土同時可以調整廁所的濕氣及吸附異味。







5. 廊道設計:
以木作為打底,像是雕琢般慢慢打出圓弧狀支架,然後天花板、牆面和頂面以泥土為基底,以赤丹紅象徵火的顏色,加入稻稈凸顯出材質紋理,再用仿照建築模板手法,以抹刀手工製造出水泥效果的脫模紋理,營造些許的都市清冷質感。







< 總體空間 >
6. 動線設計:

開放式空間以圓弧狀廊道作為分割用餐區的緩衝路徑,定義出用餐與出餐空間,中心點置入茶水區,讓外場服務人員以流暢路徑來服務現場或接待新客,發散式動線串聯起各場域的使用機能。



7. 燈光設計:
煙霧是這個空間的燈光設計發想主軸,想像煙霧像一條細長的蔓延,天花板的點點燈光打出柔和光源,同時光源間串聯成一條光帶,像是煙霧的延伸路徑,穿梭在室內。



8. 建材挑選:
珪藻土、天然礦物泥土、木材、金屬。



9. 色彩設計:
地板是灰色洗石子地磚,再以天然土壤的礦物泥土來呈現色彩,讓天地壁的材質紋理融合成空間色系呈現,勾勒一種天然洞窟的大自然色感。



「逸之牛」台中精誠店
台中市西區精誠路13-1號
訂位:04-2329-8000
FB:facebook.com/逸之牛台中精誠店/



< 設計團隊 >
弄木設計事務所 NONG MU
高雄市楠梓區大學十九街107號
電話:07-591-2289
Email:nongmu107@gmail.com
官網:nong-mu.com
FB:facebook.com/NongMu/






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