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「專訪」世界烘豆冠軍握咖啡落腳台南!摩登昭和記憶從府城飄香 - 弄木設計
2021-02-12  編輯 Sunny  人氣 12,024


當現磨咖啡粉循著攪拌速度落下,隆起山形咖啡丘,迷人的琥珀色澤相繼萃取而出,溫厚香氣氤氳綻放,一入口的風味在摩登昭和記憶裡逐漸具體,這裡正是落腳於台南的 握咖啡。世界烘豆冠軍 賴昱權從生豆到一杯咖啡之間,悉心照料每一環節,正如 弄木設計 對空間的詮釋,以金色穿引現代台南與昭和日本,將職人精神與赤崁周圍歷史感融匯於空間裡,讓所有美好細細留存。



金色樓梯勾勒曲弧軌跡,描繪烘豆時的高溫煙縷,等待爆米花般清脆響亮的第一爆,畫下咖啡風味的起點,而金棕色相間的鏽蝕飾面,闡述昭和時光印記,襯托室內傳統老件工藝,有如拉開時間線,讓啜飲咖啡的浪漫從杯中放大至所處的環境裡,也正因為這樣精緻的鋪陳,榮獲美國建築大師榮譽獎、美國 MUSE 室內設計鉑金獎、美國 IDA設計大獎 銀獎肯定。



Q:弄木在商空動線規劃上,如何權衡消費者感受與業主使用的流暢性?
根據不同產業會有不同出發點,團隊進入設計階段前,一定會實際走訪,從消費者與服務人員兩者角度分析營運作業方式,以減少人員走動的步伐為優先,同步模擬消費者軌跡,掌握產業類型相對應的五感,以本案為例,則是以視覺逐一推演嗅覺再帶往實際味覺品嚐,以動線緊扣不管是實際或情感層面上的體驗,達到完善俱全的空間規劃。



Q:握咖啡在台南有別於他店風格,是如何連結品牌形象?
相較品牌以往傾向美式風格的呈現,本次藉由情境設定掌握品牌核心,先從內部空間著手,才慢慢推往外部立面設計,以「回到過去的美好」為題,運用色彩捏塑氛圍外,也搭配許多陳述品牌寓意的古物和風土配件,讓空間醞釀品牌故事。



設計層面也擴及餐具、菜單、制服至飲品呈現方式,不只選用改良和服製作咖啡師制服,也推出「肉串拿鐵」等本店特有咖啡飲品,進行全面性情境轉換,當品牌精神緊密結合整體空間體驗時,自然能夠建立起情感連結,商空就不再是販賣氛圍的空間了!

個案基本資料
台南中西 / 屋齡約 25 年 / 透天 / 室內 48 坪 / 格局 座位區、商品陳列、咖啡吧檯、榻榻米用餐區





< 需求 >
• 以日本和風為主、喜歡榻榻米元素
• 擺放烘豆機、供客人聞豆香的空間規劃

< 各別空間 >
1. 外觀設計:

豎立於赤崁街的兩樓街屋,一改過去鐵皮鋼構外觀,由舊木染色的復古木料包裹了和風語彙,屋頂撐起斜面屋簷,也於窗邊推出屋瓦窗檐,引述日本廟宇壯闊氣場,並將旁側長型基地轉化為日式町屋中的「坪庭」,於是在小庭院入口築起京都感的格子門,以時代感的立面重新表述日式古屋精神,好似將場景帶往昭和時代的京都。



2. 戶外庭院區設計:
深棕木料平鋪築起一方庭院境地,將大自然的清閒禪意挹注於內,而粗獷水泥座位倚牆推展而出,保留老宅原始氣息,兩人併坐的座位視線,能一次盡收流水綠景、白雲藍天以及店內的咖啡吧檯,讓品飲咖啡的過程,融合園林景貌與沖煮節奏,再次昇華了舌尖風味。



3. 咖啡作業吧檯設計:
品飲咖啡的樂趣來自不同人對於風味的詮釋,因此吧檯正是咖啡店的靈魂,為了寫入昭和時代元素,特別選用特殊漆鋪陳金屬鏽蝕感的立面,同步掌握色彩表現,以不超過三種顏色為前提,從咖啡機、虹吸壺等沖煮設備、咖啡師制服至細節配件,選用簡明大方的「昭和金」貫穿聚焦店內視線。



4. 一樓座位區設計:
竹編吊燈懸落而下,天花金色屋樑無形推演座位區分野,並以檜木藺草隔屏清晰區隔邊界,古樸氣息也油然蔓延,與低奢金色相映成趣。深藍格紋壁紙襯出空間裡的景深,以架高和室堆疊濃厚日式情味,善用格局規劃所產生的內縮空間,增加多人共桌的包廂座位,豐富店內用餐型態。



5. 商品陳列區設計:
視覺是現代消費模式中首要的感官途徑,於是運用一入門視野,框塑視線中心位置,由三個高度不等的水泥圓柱揭開序幕,依序展列主理人的咖啡精神與得獎背景,並領至後方咖啡豆陳列區,透過設計語言,闡述品牌故事動線。



圓弧以流暢形體接引陳列區模糊分界,更接續帶領顧客走向吧檯,同步於檯面邊角導入水泥圓柱,供咖啡師擺放當天現磨的咖啡粉,方便顧客親自聞香選品,不僅修飾了銳利收角,亦拉近咖啡師與顧客距離,創造三角動線,保持顧客與服務人員間來往互動。



6. 樓梯設計:
卸下過往封閉式樓梯,為最大化提升坪效應用,敞開挑空圓滑曲線,壁面以特殊漆鏝抹烘豆時熱氣裊裊升騰的朦朧畫面,金色旋轉梯向天際拋升,承接縷縷煙霧意象。



拾級而上,點點油紙傘相繼襯映,好似靜止了昏黃光暈,以傳統技藝渲染古樸懷舊風韻,階梯銜接推出一道平台,巧用眺望赤崁樓景色,層層將府城剪影接引入內。



7. 二樓榻榻米區設計:
一座涼亭小屋映入眼簾,遍佈鵝卵石小徑帶往流水石磨造景,藉由屋中屋手法模糊室內外分界,縝密地將品飲過程與庭院綠意鉤織串連,化開了上下分層關係,使二樓空間瀰漫庭園禪味詩境。



顧及窗台高度,架高和室座位只為拉近窗景視野,猶如咖啡師親手遞上的那杯咖啡,梳開蘊藏豆裡的黑莓香氣、柑橘酸感抑或堅果尾韻,只為喚醒舌尖悸動,而置身窗邊的體驗,也將老台南的街廓交織穿插在和風場景裡,疊映古今並容的想像。

< 總體規劃 >
8. 動線規劃:

開放式寬敞空間感,來自螺旋梯與挑高規劃,利用櫥窗採光煥然一進門的感官,更以圓形語彙帶領陳列區、聞香區與吧檯的三角關係,拉近消費者與咖啡師交流,成功傳遞品牌價值。



9. 軟裝配置:
軟裝方面,特別以老件堆疊延續復古調性,其中選用日式豆鏟做為庭院與吧檯端景佈置,更悉心揀選了竹編燈籠、油紙傘與榫接的檜木藺草隔屏,透過南投竹山國寶級的職人手藝,呼應同為台灣之光的世界烘豆冠軍殊榮,將職人那份淬煉風土的精神,悄然融入空間體驗之中。



10. 燈光設計:
南國暖陽大方探入街屋兩面採光窗內,迎來和煦而飽滿的明亮光感,讓每一位訪客沈浸在日光與咖啡的洗禮之中,撐起了那股舊時光的慢步調,同步揉合 2700k 黃光色溫室內的大地暖色,烘托輕柔舒緩氛圍。

11. 建材挑選:
礦物寶石藍塗料、藝術塗料、壁紙、水泥、扁柏、石英石、榻榻米、鐵件

12. 色彩計畫:
為了將主理人背景精神與熟稔的咖啡技藝融入品牌形象中,選擇讓象徵「秋日」與「咖啡豆」的大地色系成為一室軟裝基調,並延續日式懷舊風格,藉「昭和金」色彩點亮空間特色,引領顧客重返摩登美好的昭和時代。



< 聯絡方式 >
弄木設計事務所 NONG MU
高雄市楠梓區大學十九街107號
電話:07-591-2289
Email:nongmu107@gmail.com
官網:nong-mu.com
FB:facebook.com/NongMu/






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