「專訪」世界烘豆冠軍握咖啡落腳台南！摩登昭和記憶從府城飄香 - 弄木人文空間

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2021-02-12 編輯 Sunny 人氣 19,460

當現磨咖啡粉循著攪拌速度落下，隆起山形咖啡丘，迷人的琥珀色澤相繼萃取而出，溫厚香氣氤氳綻放，一入口的風味在摩登昭和記憶裡逐漸具體，這裡正是落腳於台南的握咖啡。世界烘豆冠軍賴昱權從生豆到一杯咖啡之間，悉心照料每一環節，正如弄木人文空間對空間的詮釋，以金色穿引現代台南與昭和日本，將職人精神與赤崁周圍歷史感融匯於空間裡，讓所有美好細細留存。

金色樓梯勾勒曲弧軌跡，描繪烘豆時的高溫煙縷，等待爆米花般清脆響亮的第一爆，畫下咖啡風味的起點，而金棕色相間的鏽蝕飾面，闡述昭和時光印記，襯托室內傳統老件工藝，有如拉開時間線，讓啜飲咖啡的浪漫從杯中放大至所處的環境裡，也正因為這樣精緻的鋪陳，榮獲美國建築大師榮譽獎、美國 MUSE 室內設計鉑金獎、美國 IDA設計大獎銀獎肯定。

Q：弄木在商空動線規劃上，如何權衡消費者感受與業主使用的流暢性？
根據不同產業會有不同出發點，團隊進入設計階段前，一定會實際走訪，從消費者與服務人員兩者角度分析營運作業方式，以減少人員走動的步伐為優先，同步模擬消費者軌跡，掌握產業類型相對應的五感，以本案為例，則是以視覺逐一推演嗅覺再帶往實際味覺品嚐，以動線緊扣不管是實際或情感層面上的體驗，達到完善俱全的空間規劃。

Q：握咖啡在台南有別於他店風格，是如何連結品牌形象？
相較品牌以往傾向美式風格的呈現，本次藉由情境設定掌握品牌核心，先從內部空間著手，才慢慢推往外部立面設計，以「回到過去的美好」為題，運用色彩捏塑氛圍外，也搭配許多陳述品牌寓意的古物和風土配件，讓空間醞釀品牌故事。

設計層面也擴及餐具、菜單、制服至飲品呈現方式，不只選用改良和服製作咖啡師制服，也推出「肉串拿鐵」等本店特有咖啡飲品，進行全面性情境轉換，當品牌精神緊密結合整體空間體驗時，自然能夠建立起情感連結，商空就不再是販賣氛圍的空間了！

個案基本資料
台南中西 / 屋齡約 25 年 / 透天 / 室內 48 坪 / 格局座位區、商品陳列、咖啡吧檯、榻榻米用餐區

< 需求 >
• 以日本和風為主、喜歡榻榻米元素
• 擺放烘豆機、供客人聞豆香的空間規劃

< 各別空間 >
1. 外觀設計：
豎立於赤崁街的兩樓街屋，一改過去鐵皮鋼構外觀，由舊木染色的復古木料包裹了和風語彙，屋頂撐起斜面屋簷，也於窗邊推出屋瓦窗檐，引述日本廟宇壯闊氣場，並將旁側長型基地轉化為日式町屋中的「坪庭」，於是在小庭院入口築起京都感的格子門，以時代感的立面重新表述日式古屋精神，好似將場景帶往昭和時代的京都。

2. 戶外庭院區設計：
深棕木料平鋪築起一方庭院境地，將大自然的清閒禪意挹注於內，而粗獷水泥座位倚牆推展而出，保留老宅原始氣息，兩人併坐的座位視線，能一次盡收流水綠景、白雲藍天以及店內的咖啡吧檯，讓品飲咖啡的過程，融合園林景貌與沖煮節奏，再次昇華了舌尖風味。

3. 咖啡作業吧檯設計：
品飲咖啡的樂趣來自不同人對於風味的詮釋，因此吧檯正是咖啡店的靈魂，為了寫入昭和時代元素，特別選用特殊漆鋪陳金屬鏽蝕感的立面，同步掌握色彩表現，以不超過三種顏色為前提，從咖啡機、虹吸壺等沖煮設備、咖啡師制服至細節配件，選用簡明大方的「昭和金」貫穿聚焦店內視線。

4. 一樓座位區設計：
竹編吊燈懸落而下，天花金色屋樑無形推演座位區分野，並以檜木藺草隔屏清晰區隔邊界，古樸氣息也油然蔓延，與低奢金色相映成趣。深藍格紋壁紙襯出空間裡的景深，以架高和室堆疊濃厚日式情味，善用格局規劃所產生的內縮空間，增加多人共桌的包廂座位，豐富店內用餐型態。

5. 商品陳列區設計：
視覺是現代消費模式中首要的感官途徑，於是運用一入門視野，框塑視線中心位置，由三個高度不等的水泥圓柱揭開序幕，依序展列主理人的咖啡精神與得獎背景，並領至後方咖啡豆陳列區，透過設計語言，闡述品牌故事動線。

圓弧以流暢形體接引陳列區模糊分界，更接續帶領顧客走向吧檯，同步於檯面邊角導入水泥圓柱，供咖啡師擺放當天現磨的咖啡粉，方便顧客親自聞香選品，不僅修飾了銳利收角，亦拉近咖啡師與顧客距離，創造三角動線，保持顧客與服務人員間來往互動。

6. 樓梯設計：
卸下過往封閉式樓梯，為最大化提升坪效應用，敞開挑空圓滑曲線，壁面以特殊漆鏝抹烘豆時熱氣裊裊升騰的朦朧畫面，金色旋轉梯向天際拋升，承接縷縷煙霧意象。

拾級而上，點點油紙傘相繼襯映，好似靜止了昏黃光暈，以傳統技藝渲染古樸懷舊風韻，階梯銜接推出一道平台，巧用眺望赤崁樓景色，層層將府城剪影接引入內。

7. 二樓榻榻米區設計：
一座涼亭小屋映入眼簾，遍佈鵝卵石小徑帶往流水石磨造景，藉由屋中屋手法模糊室內外分界，縝密地將品飲過程與庭院綠意鉤織串連，化開了上下分層關係，使二樓空間瀰漫庭園禪味詩境。

顧及窗台高度，架高和室座位只為拉近窗景視野，猶如咖啡師親手遞上的那杯咖啡，梳開蘊藏豆裡的黑莓香氣、柑橘酸感抑或堅果尾韻，只為喚醒舌尖悸動，而置身窗邊的體驗，也將老台南的街廓交織穿插在和風場景裡，疊映古今並容的想像。

< 總體規劃 >
8. 動線規劃：
開放式寬敞空間感，來自螺旋梯與挑高規劃，利用櫥窗採光煥然一進門的感官，更以圓形語彙帶領陳列區、聞香區與吧檯的三角關係，拉近消費者與咖啡師交流，成功傳遞品牌價值。

9. 軟裝配置：
軟裝方面，特別以老件堆疊延續復古調性，其中選用日式豆鏟做為庭院與吧檯端景佈置，更悉心揀選了竹編燈籠、油紙傘與榫接的檜木藺草隔屏，透過南投竹山國寶級的職人手藝，呼應同為台灣之光的世界烘豆冠軍殊榮，將職人那份淬煉風土的精神，悄然融入空間體驗之中。

10. 燈光設計：
南國暖陽大方探入街屋兩面採光窗內，迎來和煦而飽滿的明亮光感，讓每一位訪客沈浸在日光與咖啡的洗禮之中，撐起了那股舊時光的慢步調，同步揉合 2700k 黃光色溫室內的大地暖色，烘托輕柔舒緩氛圍。

11. 建材挑選：
礦物寶石藍塗料、藝術塗料、壁紙、水泥、扁柏、石英石、榻榻米、鐵件

12. 色彩計畫：
為了將主理人背景精神與熟稔的咖啡技藝融入品牌形象中，選擇讓象徵「秋日」與「咖啡豆」的大地色系成為一室軟裝基調，並延續日式懷舊風格，藉「昭和金」色彩點亮空間特色，引領顧客重返摩登美好的昭和時代。

< 聯絡方式 >
弄木人文空間
高雄市鼓山區中華ㄧ路131巷7號
電話：07-554-6899 / 0988-120024
Email：nongmu107@gmail.com
官網：nong-mu.com
FB：facebook.com/NongMu/

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