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「專訪」翩翩舞蝶見風華‧重返 20 年代府城盛世饗宴!台南 80 坪花園餐廳 - 森設計事務所
2022-08-29  編輯 Kerina  人氣 13,855


正當 1920 年代人們,嚮往美國夢時,電影《大亨小傳》為我們演示了大美國夢的壯闊,這份美學波瀾餘韻,正是根植於 Art Deco 裝飾藝術而來,同時代,台灣也以手工技法一曲一折,蘊生台式風格裝飾藝術,如今透過 森設計事務所 為台南一家餐廳,重現台式老窗花,將復古文化與藝術傳承,跨越時代藩籬,打破古老工藝斷層,再現一場府城盛世饗宴。



這幢佔地 80 坪風格餐廳,是業主為了一圓開設餐廳之夢想,「這不只是一間餐廳,也是將台灣推上國際新地標。」正憑著這股理想,不僅挹注古早府城元素,更依循台灣因地處亞熱帶,擁有最多蝴蝶品種,有著蝴蝶王國別稱美名,以花園為主題,共生出翩翩舞蝶與窗花風格,現代手法匯入台式老件,到訪此處時,重返了 20 年代,也走進從未遇見的復古風情。



Q:以台式窗花、蝴蝶表現,期盼呈現何種氛圍?
找回古老技藝,其實需要相當強大起心動念,因為走在城南城外,如今可見台式窗花,都是老件拆除下的碎片,即使深藏著美麗,也訴說著哀愁,因為真正打造窗花老傳人,已愈形少見,手工鍛燒彷彿曼妙舞姿圖騰,在 1920 年曾繁盛一時,但在 1970 工業革命一起,古法工藝便沒落了。



「我們想要透過設計之手,延續窗花工藝新生命,以花影與蝶舞,一同匯聚台灣舊時代的巨流河。」因為以花園為題,刻意帶入過去台灣常見蛇紋綠天然石,以古早花園為意象,入門時,砌一座圓形水池,象徵台灣繁盛時期,以「涼亭」凝聚人聲鼎沸熱鬧之景,在光影錯落之際,引入翩翩旋舞蝴蝶。



Q:本案選擇材質的方向為何?
為了將舊時代花園,以精確語彙描繪,選擇常見於台灣日常質材,像是手工鍛造鐵窗花,這是古早府城人,與鄰家閒話家常時的日常背景,本案挹注復古元素加以煥新呈現,使窗花上的花與草各居獨立,形塑真正蔓地而生的花草伴有小枝芽,於是,全新結構便在毫無支撐,也毫無前例下,在老師傅紮實功底手裡突破創新,克服了力學,完美錯落出花與星星小草昂首姿態。



本案以原鐵作鍛造,先草擬窗花欲與空間結合的樣態,再覆以金屬噴漆,並且引用人們認為綠色生息不盡、豐盛寓意的蛇紋綠天然石為材質,鑄造為圓池與吧檯。為使花園流露金碧輝煌爵士時代風貌,更透過製玻職人,在烈焰下燒製玻璃精湛手藝,引入水滴狀玻璃、蝴蝶玻璃燈飾,於不同反射鏡面下,營造獨一無二情境。



個案基本資料
台南 / 新成屋 / 自地自建 / 室內 80 坪 / 格局 接待區、吧檯區、包廂區、座席區、戶外區 / 容納 120 人



< 業主需求 >
• 突顯台灣特色
• 將台灣推上國際

< 各別空間 >
1. 入口設計:

本棟建物為業主自地自建,地幅寬闊敞亮,樓高約為 3米4,為形構更加大器氛圍,除了引入鏡面、玻璃,在入口天花應用了高反射鏡面不銹鋼塑鋁板,使高度與闊幅,都因反射更為加深,綴飾水珠燈飾一一垂墜,落在水池正上方,彷彿塑鋁板是水之源頭,緩緩傾瀉而下,不只表現閃著光暈的瑩透水珠,更寓涵一股凝聚舊時代之力量。



串串水光特意落在視線中心點 150 公分高,更藉以設計團隊對美感熟稔度,再上下調整錯落高度,形成悠然漂浮感,為一入門來客,點亮了耀眼光芒,亦喻示 20 年代復古風華。於涼亭景緻之後,築起一道雙面植生牆,綴以各式觀葉盆景,使綠植生命感,隨著時間增生,亦隨高度攀扶而上,讓此景無論遇晴逢雨,都能繁華盛開。



2. 吧台區設計:
餐廳除了將品牌定位清晰描摹之外,機能上,需深度考量內外場動線安排,正如位在水池側旁,即砌一道吧檯,往內延伸是通往廚房進出口,為了使進出內場更順暢,特意雙開兩門,吧檯落於通道正中央。

蛇紋綠天然石吧檯兩側以圓弧收邊,恰與從天花翻折而下圓拱造型互為烘托,恰如框景的拱門造型,於立面覆上老窗花,再點上柔弧光源,可見拱門造型在燈暈勾勒下,窗花線條別緻生趣,也能了解立面塗覆灰色礦物漆料之用意,不僅貼近自然形貌,亦使前後景在一明一暗互動下,窗花喻示將幻化出一整個場域的窗花鋪陳。



3. 開放式包廂區設計:
老窗花多半以平面造型呈現,為了打造包廂座位,請老師傅一一手工鍛燒,以弧角收折,形塑狀似一只半形鳥籠,上方懸吊彷似皎潔月光的球燈,木質圓桌、半弧皮革座椅相映,一席能坐 6-8 人、一共鋪排為 6 席,象徵團圓、圓滿之意。



不僅一展鐵窗花之柔弧優美,將窗花從幾何、曲線基礎變化,到隱涵美好寓意的花卉蟲鳥,都在特殊弧度中,完美展現。



設計師說道「花形是汲取古早街弄中,最常見花卉造型,正是為了將最舊時平凡家戶文化,不過度修飾帶到現代,正是文化傳承意義。」



4. 卡式座席區設計:
緊鄰日光區,亦是一隻隻蝶舞翩翩之處,當蝶花紛飛時,會是什麼奇幻景致?這裡引蝶為光、引花為界,圍塑一地奇幻,或許我們看不見蝴蝶靈動拍打羽翅模樣,但我們可以捕捉蝶影微光,或許老時代盛世已遠去,但繁盛之景,仍攀扶於窗花上,設計團隊精湛巧思,讓我們走進這一處美奐不思議。



此區以橄欖綠皮革座椅為主,為最佳化滿足不同用餐目的,於中間過道,設有一道玻璃拉門,使場域活用彈性更高。





5. 廁所設計:
壁面採用彩繪六角磚,相較於用餐場域,以碎形、獨特鮮明磚型表現,多彩度花樣乍看彷彿像古早台灣花布色彩,恰是呼應了盛世年華。



< 總體規劃 >
6. 動線規劃:

從入口植生牆為始,往內是封閉式包廂,往外則分作兩條廊道,由手工鐵窗花劃界為兩個用餐區之隔屏,鏤雕推升了空間通透感,同時能因應廊道長度,彈性調整隔屏大小。



7. 建材挑選:
手工鐵窗花、霧光淡金漆、蛇紋綠天然石、高反射鏡面不鏽鋼塑鋁板、水波雨霧紋不鏽鋼板、霧面曜石黑地磚、義大利彩繪六角磚、義大利木紋磚、威尼斯特殊塗料、灰玻、黑鏡、極細崁入式 LED 鋁條燈、特製蝴蝶燈具



< 設計團隊 >
森設計事務所
新北市板橋區文化路一段360號26樓之13
電話:02-2254-2228
Email:mori@moridesigngroup.com
FB:facebook.com/moridesigngroup/






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