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「專訪」在東區發現哈比人藏身洞穴!台北餐酒館 MU:Taipei - 沐朋設計
2021-11-02  編輯 Kerina  人氣 15,085


如果洞穴是山海交會處,那裡必定藏匿逆光生長的生物,傳說當雲霧滿佈山稜,與海連成一線時,凝結千年時間軌跡的洞窟,便開始有了生機,一如水蝕穿鑿聲響、青苔鋪地而生,位在台北東區的新穎 cocktail pairing 概念餐酒館 MU:Taipei,透過 沐朋設計 之手描摹幽幽岩洞的神祕時空,完全顛覆感官體驗。



餐酒館近年來在台灣餐飲界蔚為一陣新風潮,它少了 fine dining 的正式拘謹,卻涵納 fine dining 精緻的血統,同時注入更多獨特創意,一改紅白酒佐餐,而以雞尾酒搭配無國界創意料理。

酒飲是為了襯托美味餐點,以往是侍酒師作為餐與酒之間的連結,MU:Taipei 則是由調酒師發想多元的創意酒品,來自韓籍的調酒師與新加坡主廚,正共創一場不設限的味覺饗宴。



Q:本案設計主軸,主要表現的意象為?
味覺體驗是感官的一環,韓籍調酒師與新加坡主廚,想要傳遞的美味故事,進一步透過「哈比人洞穴」為空間意象發想,在擾攘的東區街頭,以方形框景透過光帶,勾勒出立面大門,形構一處與世隔絕的綠洲,成為進入岩洞探尋的起始點。



Q:餐酒館的餐盤器皿,強調與陶藝家合作,設計如何點亮細節鋪陳?
步入洞中天時,隨手拾得的都是自然元素,無論是杯盛光影、餐盤引用陶坯體,甚至是黑碳鋪底、葉子盛食,都一一串連細膩的五感感受,進而將器物轉化為環境細節,材質的揀選亦回應此作法,透過自然的粗獷質地,像是珊瑚石立面、岩紋格柵,將寧靜洞穴感的空無張力強烈表現。



沐朋設計 楊程宇設計師進一步表示「MU:Taipei 的空間概念,與調酒藝術展現相同的寓意,利用自然元素透過創意,將已知的質材,自製創造成未知的質地,像是將日本珊瑚石透過特殊手法,進而形塑為特殊漆面,猶如調酒師將不同酒品,經由花式創意手法,調成獨特酒飲,都是淬煉自時間的藝術。」

Q:格局有何變更與規劃?
餐酒館的前身是服飾店面,為了營造俐落門面,刻意將門外推,同時原格局有一道車道,因此將包廂區地坪增高,為此拉深天花曲線的弧度,提高了舒適性。

室內佔地 56 坪,鋪排多種機能場域為一體,內含用餐區、吧檯、開放式廚房、廚房內場、兩間包廂、三間洗手間、儲藏室、員工休息室、辦公室,以絕佳的效率完整規劃。



個案基本資料
台北東區 / 大樓店面 / 室內 56 坪 / 用餐區、吧檯、開放式廚房、兩間包廂



< 業主需求 >
• 創造以哈比人意象為主題的餐酒意境

< 各別空間 >
1. 入口門面設計:

石頭格柵門面以仿岩漆為底,岩邊攀附綠意,一水穿開岩石,生機就在緩步入室時,漸次進入寂寥之境,走入愈深愈像抽離陽光,時間緩慢凝結,生命力若有似無地錯落在懸空植物中逆光生長,餐酒館內境依稀可見,時間來過的足跡,綠意在幽暗場域冒生全新樣態,也長成餐酒館的獨特模樣。





2. 入口廊道設計:
緩步進入,依循入口延伸同樣岩紋的弧面廊道,就在一探豢養哈比人的神祕穴之前,動線從光影漫漫到晦暗、從視線開展到漸次凝縮,逐漸壓縮著空間,步履之間,有鬱鬱蓊蓊植物生長,以及水聲潺潺、蟲鳴鳥啼,直到吧台的入口處,才見豁然開朗,一道廊道卻隱涵多種感官享受,創造出迷幻魅影。





3. 吧台區設計:
吧台區是調酒師展演的主舞台,一列柚木作為長形吧檯,酒架採透光石舖陳,砌一式古典對稱木作為主景,天花由金屬波浪板雕塑一處鏤空,吊掛一株彷若倒生的白色植栽,隱在天花的生命力,無論是小蟲子、蝴蝶,都在光影之間邈邈不定,營造空寂而神秘的異域感。







4. 開放式廚房設計:
由岩紋形構立面,作為一式中島吧檯,桌面則是人造石,與上方綿延的波浪鋁框天花,巧妙流動出開放式廚房到用餐區的律動,日本珊瑚土特殊漆砌起備餐區的牆面,斑駁帶有隙間的粗糙質地,正喻意大地之景挹注於此,不僅呈現視覺的幽魅,也有時間留存在此的絢爛。





5. 用餐區設計:
為了在幽暗間注入一脈綠意,透過綠柱與鍍鈦金屬環繞席間,流轉出神秘與紳士優雅,一襲深藍色絨布、鋁製格柵天花,與鏽蝕感的地坪,層層疊疊的視覺流動,開啟了決意祕探岩洞之好奇心。



6. 包廂設計:
用餐區除了有開放式區域之外,還有兩間與外隔絕的包廂,由鐵件、貼膜玻璃、染色橡木木皮形構立面,在燈影斑斑搖曳之下,彷若帶人進入不一樣的時空。





< 總體規劃 >
7. 動線規劃:

除了享用餐點之外,亦作為僅提供品酒小酌的場域,因此,特地將酒吧設置於漫步於廊道之後的第一個入口,便於品酒客直接上座之外,更突顯哈比人岩洞主題,為整體設計核心。



8. 燈光設計:
在暗黑之中,燈光是一展質材穿透力的關鍵,從大門立面的光帶,到廊道隱藏的流線光源,都強烈定義出空間的調性,入室之後的光,則成為輔以材質發光的配角,無論主次的表現,燈光皆予岩洞有靈動的姿態。



9. 建材挑選:
日本珊瑚土、金屬波紋浪板、沐作噴漆、絨布、人造石、金屬鍍鈦、自製特殊藝術塗料、鋁格柵、塑膠地膠、石頭漆格柵、油漆、柚木實木、透光石、橡木、鐵件



< 設計團隊 >
沐朋設計
台北市大安區敦化南路二段331巷2號1樓
電話:02-2377-7500
E-mail:mupengdesign@gmail.com
官網:www.mupeng.co
FB:facebook.com/mupeng2015/
IG:instagram.com/mupengdesign/
behance:behance.net/mupengdesign






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