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「專訪」在東區發現哈比人藏身洞穴！台北餐酒館 MU：Taipei - 沐朋設計

2021-11-02 編輯 Kerina 人氣 12,345

如果洞穴是山海交會處，那裡必定藏匿逆光生長的生物，傳說當雲霧滿佈山稜，與海連成一線時，凝結千年時間軌跡的洞窟，便開始有了生機，一如水蝕穿鑿聲響、青苔鋪地而生，位在台北東區的新穎 cocktail pairing 概念餐酒館 MU：Taipei，透過沐朋設計之手描摹幽幽岩洞的神祕時空，完全顛覆感官體驗。

餐酒館近年來在台灣餐飲界蔚為一陣新風潮，它少了 fine dining 的正式拘謹，卻涵納 fine dining 精緻的血統，同時注入更多獨特創意，一改紅白酒佐餐，而以雞尾酒搭配無國界創意料理。

酒飲是為了襯托美味餐點，以往是侍酒師作為餐與酒之間的連結，MU：Taipei 則是由調酒師發想多元的創意酒品，來自韓籍的調酒師與新加坡主廚，正共創一場不設限的味覺饗宴。

Q：本案設計主軸，主要表現的意象為？
味覺體驗是感官的一環，韓籍調酒師與新加坡主廚，想要傳遞的美味故事，進一步透過「哈比人洞穴」為空間意象發想，在擾攘的東區街頭，以方形框景透過光帶，勾勒出立面大門，形構一處與世隔絕的綠洲，成為進入岩洞探尋的起始點。

Q：餐酒館的餐盤器皿，強調與陶藝家合作，設計如何點亮細節鋪陳？
步入洞中天時，隨手拾得的都是自然元素，無論是杯盛光影、餐盤引用陶坯體，甚至是黑碳鋪底、葉子盛食，都一一串連細膩的五感感受，進而將器物轉化為環境細節，材質的揀選亦回應此作法，透過自然的粗獷質地，像是珊瑚石立面、岩紋格柵，將寧靜洞穴感的空無張力強烈表現。

沐朋設計楊程宇設計師進一步表示「MU：Taipei 的空間概念，與調酒藝術展現相同的寓意，利用自然元素透過創意，將已知的質材，自製創造成未知的質地，像是將日本珊瑚石透過特殊手法，進而形塑為特殊漆面，猶如調酒師將不同酒品，經由花式創意手法，調成獨特酒飲，都是淬煉自時間的藝術。」

Q：格局有何變更與規劃？
餐酒館的前身是服飾店面，為了營造俐落門面，刻意將門外推，同時原格局有一道車道，因此將包廂區地坪增高，為此拉深天花曲線的弧度，提高了舒適性。

室內佔地 56 坪，鋪排多種機能場域為一體，內含用餐區、吧檯、開放式廚房、廚房內場、兩間包廂、三間洗手間、儲藏室、員工休息室、辦公室，以絕佳的效率完整規劃。

個案基本資料
台北東區 / 大樓店面 / 室內 56 坪 / 用餐區、吧檯、開放式廚房、兩間包廂

< 業主需求 >
• 創造以哈比人意象為主題的餐酒意境

< 各別空間 >
1. 入口門面設計：
石頭格柵門面以仿岩漆為底，岩邊攀附綠意，一水穿開岩石，生機就在緩步入室時，漸次進入寂寥之境，走入愈深愈像抽離陽光，時間緩慢凝結，生命力若有似無地錯落在懸空植物中逆光生長，餐酒館內境依稀可見，時間來過的足跡，綠意在幽暗場域冒生全新樣態，也長成餐酒館的獨特模樣。

2. 入口廊道設計：
緩步進入，依循入口延伸同樣岩紋的弧面廊道，就在一探豢養哈比人的神祕穴之前，動線從光影漫漫到晦暗、從視線開展到漸次凝縮，逐漸壓縮著空間，步履之間，有鬱鬱蓊蓊植物生長，以及水聲潺潺、蟲鳴鳥啼，直到吧台的入口處，才見豁然開朗，一道廊道卻隱涵多種感官享受，創造出迷幻魅影。

3. 吧台區設計：
吧台區是調酒師展演的主舞台，一列柚木作為長形吧檯，酒架採透光石舖陳，砌一式古典對稱木作為主景，天花由金屬波浪板雕塑一處鏤空，吊掛一株彷若倒生的白色植栽，隱在天花的生命力，無論是小蟲子、蝴蝶，都在光影之間邈邈不定，營造空寂而神秘的異域感。

4. 開放式廚房設計：
由岩紋形構立面，作為一式中島吧檯，桌面則是人造石，與上方綿延的波浪鋁框天花，巧妙流動出開放式廚房到用餐區的律動，日本珊瑚土特殊漆砌起備餐區的牆面，斑駁帶有隙間的粗糙質地，正喻意大地之景挹注於此，不僅呈現視覺的幽魅，也有時間留存在此的絢爛。

5. 用餐區設計：
為了在幽暗間注入一脈綠意，透過綠柱與鍍鈦金屬環繞席間，流轉出神秘與紳士優雅，一襲深藍色絨布、鋁製格柵天花，與鏽蝕感的地坪，層層疊疊的視覺流動，開啟了決意祕探岩洞之好奇心。

6. 包廂設計：
用餐區除了有開放式區域之外，還有兩間與外隔絕的包廂，由鐵件、貼膜玻璃、染色橡木木皮形構立面，在燈影斑斑搖曳之下，彷若帶人進入不一樣的時空。

< 總體規劃 >
7. 動線規劃：
除了享用餐點之外，亦作為僅提供品酒小酌的場域，因此，特地將酒吧設置於漫步於廊道之後的第一個入口，便於品酒客直接上座之外，更突顯哈比人岩洞主題，為整體設計核心。

8. 燈光設計：
在暗黑之中，燈光是一展質材穿透力的關鍵，從大門立面的光帶，到廊道隱藏的流線光源，都強烈定義出空間的調性，入室之後的光，則成為輔以材質發光的配角，無論主次的表現，燈光皆予岩洞有靈動的姿態。

9. 建材挑選：
日本珊瑚土、金屬波紋浪板、沐作噴漆、絨布、人造石、金屬鍍鈦、自製特殊藝術塗料、鋁格柵、塑膠地膠、石頭漆格柵、油漆、柚木實木、透光石、橡木、鐵件

< 設計團隊 >
沐朋設計
台北市大安區敦化南路二段331巷2號1樓
電話：02-2377-7500
E-mail：mupengdesign@gmail.com
官網：www.mupeng.co
FB：facebook.com/mupeng2015/
IG：instagram.com/mupengdesign/
behance：behance.net/mupengdesign

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